Doro Wat er en kyllingeret serveret med en fyldig sauce, der hovedsageligt består af løg og krydderiblandingen berbere. Det er en ikonisk og elsket ret fra det etiopiske køkken. Denne fyldige og krydrede kyllingegryderet er kendt for sin intense smag og varme krydderier. Traditionelt serveres retten med det syrlige fladbrød injera, hvilket altid bringer varme og glæde til bordet.
Kernen i Doro Wat er den unikke kombination af ingredienser, der arbejder harmonisk sammen for at skabe en rig magsprofil. Nøgleelementerne inkluderer kylling, løg, berbere (en etiopisk krydderiblanding), hvidløg, ingefær og niter kibbeh – et aromatisk smør infuseret med krydderier. Når retten simrer, forenes disse smage og resulterer i en intens og tilfredsstillende gryderet, der både mætter og imponerer.
De kogte æg, der tilføjes til retten, er en signaturdetalje ved Doro Wat. Æggene absorberer saucens smag og tilfører retten tekstur.
At lave en autentisk Doro Wat kræver tid og kærlighed til processen, men resultatet er hele indsatsen værd. Retten starter med karamelliserede løg, som tilføjer en dyb sødme, efterfulgt af en pasta af hvidløg og ingefær. Niter kibbeh og berbere bringer varme, mens kyllingen og vandet langsomt simrer sammen til en perfekt sammenkogt ret.
For dem, der har travlt, kan retten dog tilberedes hurtigere, når man først har forstået grundelementerne og tilberedt krydderierne på forhånd.
Køkkenet fra Afrikas Horn er stærkt undervurderet og jeg finder det utroligt givende at dykke ned i dets spisevaner samt de regionale urter, krydderier og teknikker, der gør denne madkultur så speciel.
En sjov anekdote: I det etiopiske køkken spiller kogte æg en vigtig rolle i retter som Doro Wat og mange andre. Æggene symboliserer overflod og livets cyklus og bruges ofte ved festlige lejligheder og særlige anledninger.
Kog æggene i 11 minutter, køl dem derefter ned i isvand. Pil æggene og sæt dem til side.
Fjern skindet fra kyllingen, og skyl den godt. Læg kyllingen i en skål med vand, pres saften af citronen over og lad den trække i 30 minutter. Dræn derefter kyllingen og skyl dem. Brug spidsen af en lille kniv til at lave nogle små snit i kyllingen for at hjælpe den med at absorbere smag under tilberedningen. Stil kyllingen på køl, indtil den skal bruges.
Varm en gryde op på lav varme. Tilsæt løgene uden olie og steg dem under hyppig omrøring, indtil de er karamelliserede. Hvis du ønsker hurtigere karamellisering, kan du tilsætte lidt olie.
Blend hvidløg og ingefær til en pasta. Tilsæt eventuelt lidt olie for at gøre processen lettere, hvis du bruger en foodprocessor. Alternativt kan du hakke dem meget fint. Tilsæt blandingen til gryden med løgene, og lad det stege kort sammen.
Tilsæt niter kibbeh, berbere og kardemomme til gryden og rør godt rundt i ca. 3 minutter. Læg kyllingen i gryden og tilsæt vandet. Kom låg på gryden og lad retten simre under lejlighedsvis omrøring, indtil kyllingen er færdig. (ca. 15 til 30 minutter)
Prik de kogte æg med en gaffel og læg dem i gryden sammen med kyllingen. Lad retten simre i yderligere 5 minutter. Smag rigtig godt til med salt og peber.
Server retten med injera, fladbrød eller tortillaer og en lækker salat som tilbehør.
TIP:
Hvis du ønsker en mere fyldig sauce, kan du tilsætte mere vand- Konsistensen i Doro wat skal være tyk og hænge ved kyllingen.
Rødløg kan erstattes med hvide eller gule løg. Niter kibbeh kan erstattes med almindeligt smør eller bare brug olie gennem hele processen.
