Fusion

Piri piri rejer, kokos beurre blanc og chiliolie

Piri piri rejer, kokos beurre blanc og chiliolie

Piri piri (også kendt som peri-peri). Ordet “piri piri” eller “peri-peri” kommer fra swahili for “peber-peber” på grund af den brændende afrikanske fugle-øje chili, der bruges i saucen. Disse varme chilier stammer fra Mozambique, hvor de blev adopteret af portugisiske besættere. Peberfrugten og saucen er almindelige i flere dele af Afrika, herunder Sydafrika, Angola, Namibia og Mozambique.

Jeg har lavet denne sammensætning med grillede tigerrejer og kokos beurre blanc, en fransk smørret sauce, tilsat en chiliolie (som ikke smager af chili). Dette giver en afkølende virkning på den sitrende fornemmelse og fremhæver i stedet smagsnuancerne i retten. Piri piri rejer er en mildt lækker rejeret, sprængfyldt med interessante komplekse smage fra piri piri saucen. Hvis du kan lide det lækre og anderledes, skal du helt sikkert prøve denne fusion. Det er en læskende rejeropskrift, der er fantastisk, uanset om den er grillet eller bagt.

Piri piri rejer, kokos beurre blanc og chiliolie

Ingrediensliste
  • 1 kg tigerrejer
  • 2-3 røde eller grønne chilier
  • 1 dl hvidvin
  • 4 tsk. røget paprika
  • 4 tsk. stødt spidskommen
  • 1 spsk. ingefær, hakket
  • 2 fed hvidløg
  • 1/4 bdt frisk koriander
  • 3/4 dl olivenolie
  • 6 spsk. smeltet smør
  • 1 citronsaft
  • salt
  • peber
  • kokos beurre blanc
  • 2 skalotteløg, fint hakket
  • 1/2 dl hvidvinseddike
  • 5 dlhvidvin
  • 2 dl kokosmælk
  • 250 g koldt smør
  • salt
  • peber
  • Chiliolie
  • 6 bfriske røde chilier
  • 6 dl Olie
Fremgangsmåde

Piri piri rejer:

Fjern frøene fra chilierne. Kom alle ingredienserne i en foodprocessor og blend dem godt til en glat marinade. Hæld halvdelen af marinaden over rejerne og gem resten til senere – lad det trække i mindst 30 minutter (eller natten over). Grill rejerne på en varm pande (ca. 2-3 minutter). Når rejerne er ved at være færdigstegte, hældes den resterende marinade over, og lad det hele kombineres sammen.

Beurre blanc:

Skær det kolde smør i mindre tern og sæt det i køleskabet. Kom hvidvin, hvidvinseddike, skalotteløg og evt. urter i en gryde og kog op. Lad det koge ned, indtil det er reduceret til ca. ½ dl. Sigt væsken og hæld den tilbage i gryden. Kom kokosmælk i og sæt gryden tilbage på blusset og lad væsken varme op – skru ned til svag varme. Tilsæt smørret én terning ad gangen og pisk godt, indtil smørterningerne er smeltet. Fortsæt med at tilføje smør, indtil det er brugt op, og pisk konstant, indtil du har en lækker, let fedtet og cremet sauce.

Tip: Saucen må ikke komme op at koge, da den vil skille med det samme, og saucen serveres straks.

Retten serveres som en forret, med et lækkert brød og smør.

Chiliolie:

Chiliolie kan laves på to måder:

  1. Kom chilier og olie i en termomix og blend dem sammen i ca. 10 minutter ved 60-70 grader. Si olien fra igennem et klæde med en fin si, og olien er klar til brug.
  2. Varm olien op i en gryde til 70 grader. Kom chilier i en blender, der kan tåle varme, og hæld olien over. Blend det hele sammen i højst 3-5 minutter. Si olien fra gennem et klæde, og olien er klar til brug, ellers kan den hældes i en flaske og sættes på køl.