Jollof-ris er mere end bare en ret – det er en stemning. Uanset om du er nigerianer, ghaneser eller har din egen unikke opskrift, er én ting sikkert: Jollof bringer folk sammen.
Det, der gør Jollof-ris helt særlig, er den perfekte balance mellem røgfyldte, krydrede og let søde smage. Hemmeligheden ligger i kombinationen af tomater, peberfrugter og præcise krydderiblandinger, der giver en dyb og uforglemmelig smagsoplevelse. Det er ikke bare et måltid – det er en traditionel skat.
Sådan laver du den bedste Jollof-ris i 3 nemme trin:
Trin-for-trin guide til perfekt Jollof-ris
Trin 1: Lav kødfonden & steg kødet
Lav fonden
En god fond er hjørnestenen i mange afrikanske retter – og det er nemt at lave.
TIP: En rig og velkrydret fond giver Jollof-risene en dyb smag.
Steg kødet
Vil du holde det sundere?
Grill kyllingen i ovnen. Spray den med olie og bag ved 200°C, indtil den er sprød udenpå og saftig indeni.
Trin 2: Forbered Jollof-bunden
Jollof-ris får sin karakteristiske smag fra en velbalanceret tomat- og peberbase. Der er to måder at lave den på:
TIP: Brug 50 % peberfrugt, 40 % tomater, 5 % frisk chilipeber og 5 % løg for en perfekt balance.
Trin 3: Kog Jollof-risen
Steg bunden først
TIP: Masser af løg under stegning tilføjer sødme og dyb smag – hold dig ikke tilbage.
Tilsæt fond og krydderier
Tilsæt risene
Tilberedning
Festlig Jollof (røget smag): Start ved lav varme i 10 minutter, skru op for varmen og kog i 20 minutter.
Almindelig Jollof: Lad risene simre ved lav varme i 30-40 minutter.
TIP: Dæk gryden med folie eller et tætsluttende låg – det fanger dampen og giver luftige, perfekt tilberedte ris.
Serveringsforslag
Server Jollof-risene med kød, kylling eller vegetarisk udgave, stegte plantains og en frisk salat på siden.
TIP:
Læs alle trinene igennem, før du starter.
Brug en tykbundet gryde.
For den bedste Jollof skal du bruge langkornet parboiled ris, som holder sin struktur under madlavningen. Du kan også prøve sella basmatiris for dens lignende faste karakter. Jeg foretrækker at bruge sella basmati til Jollof
At lade kyllingen koge uden tilsat vand i starten hjælper med at intensivere dens smag. Efter cirka 10 minutter tilsættes vand for at skabe en fyldig bouillon.
Vegetarisk udgave – erstat kød med grøntsager, og lav eventuelt en grøntsagsfond på rodfrugter.
Kom kyllingen i en gryde med hakket løg, ingefær, presset hvidløg, timian, karry, salt og knuste bouillonterninger.
Bland godt, læg låg på, og lad kyllingen stege ved svag varme i 10 minutter.
Efter cirka 10 minutter tilsættes vand, og kyllingen får lov at simre lidt længere for at skabe en fyldig bouillon.
Når kyllingen er kogt, fjernes den, og fonden sies.
Hæld rigeligt med olie i en gryde – eller brug den samme gryde, kyllingen er kogt i – og varm op ved middel-høj varme.
Tilsæt forsigtigt kyllingestykkerne lidt ad gangen i den varme olie. Smid et halvt løg eller et par fed hvidløg i olien for ekstra smag.
Steg kyllingen, indtil den er gyldenbrun, og læg den derefter på en tallerken med køkkenrulle for at dræne overskydende olie.
Skær tomater, peberfrugter, løg og hvidløg i mindre stykker. Lad hvidløget blive i skallen for at forhindre, at det brænder på.
Læg grøntsagerne i et ovnfast fad, og bag dem ved 200°C i cirka 25-30 minutter. Vend dem halvvejs, men undgå at lade dem brænde.
Når grøntsagerne er færdigstegte, kommes de i en blender. Pres hvidløget ud af skallen, og blend det hele til en jævn pasta.
Varm lidt olie op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt det hakkede løg, og steg det, indtil det er blødt.
Tilsæt tomatpuréen, og steg videre, indtil den bliver mørkere, og olien begynder at skille sig – cirka 30 minutter.
Tilsæt tomatsaucen, salt, bouillon, timian, laurbærblade og karrypulver. Bland godt.
Hæld kyllingfond og vand i, rør rundt, læg låg på, og lad det koge i cirka fem minutter. Hvis der ikke er nok kyllingfond, tilsæt mere vand.
Tilsæt de skyllede ris og det resterende vand (vandet skal dække risene en smule).
Rør godt rundt, og dæk derefter gryden tæt med folie eller et låg for at bevare dampen.
Lad risene koge ved middel varme i 25 minutter. Skru derefter ned for varmen, og lad dem simre ved lav varme i yderligere 5-10 minutter.
Når risene er færdige, røres de grundigt igennem og serveres med stegt kylling, stegte plantains, coleslaw eller en frisk salat.
