Tomater & Peberfrugter
Tomater og peberfrugter er blandt de mest elskede grøntsager i verden. De giver farve, sødme og friskhed til maden og er samtidig fyldt med vitaminer, antioxidanter og fibre. Tomater bidrager med den dybe, solmodne smag, mens peberfrugter tilfører naturlig sødme og sprødhed – et perfekt makkerpar i både supper, gryderetter og salater.
Frisk koriander, persille eller basilikum
Sprøde croutoner eller fladbrød
En klat yoghurt eller creme fraiche (valgfrit)
Forvarm ovnen til 220 °C. Skær peberfrugterne i halve, fjern kernerne, og læg dem med skindsiden opad på en bageplade. Bag i ca. 20 minutter, til skindet får sorte pletter. Træk skindet af, når de er kølet lidt af.
Varm olien i en stor gryde. Sautér løg og hvidløg, til de er bløde. Tilsæt chili, cajun og røget paprika, og steg kort, så krydderierne frigiver smag.
Kom de bagte peberfrugter og tomater i gryden. Rør godt rundt, krydr med salt og peber, og tilsæt fonden.
Bring suppen i kog, og lad den simre i ca. 25 minutter, til tomaterne er helt kogt ud og smagene har samlet sig.
Blend suppen glat med en stavblender eller i en almindelig blender. Rør kokosmælk/fløde i, og smag til med citronsaft, salt, peber og evt. lidt sukker.
Hæld suppen i skåle, pynt med friske krydderurter og server med sprødt brød eller croutoner.
Er du på en mobil nu, trykker du bare på QR koden.
