Krydderiet giver retten en kompleks, aromatisk smag med varme, dybe noter og en balance mellem sødme og krydderi. Pilau masala indeholder kardemommekapsler, som giver en aromatisk, lidt sødlig og blomsteragtig smag; spidskommenfrø, som giver en jordnær, let pebret smag; nelliker, som tilføjer en stærk, varm og lidt bitter smag; sort peberkorn, som bidrager med varme og skarphed; og stødt kanel, som bidrager med sødme og varme og er en vigtig ingrediens i masalaen. Personligt elsker jeg at bruge dette krydderi til at bringe varme, dybde og rige smagsnuancer frem i grøntsagssupper og grøntsagsbaserede retter. Krydderiet har en varm, jordagtig smag – derfor fungerer det utrolig godt i braiserede kødretter, hvor kødet langsomt tilberedes, og krydderiet vil infundere kødet med rige og komplekse smagsnoter, der er svære at modstå.
